Хорошие вещи: Тесс Хинн и Кэрол Винсент превращают кулинарию на ранчо в кейтеринговый бизнес

May 12, 2023

Новости Новости | 25 мая 2023 г.

Тесс Хинн может сделать все: от разделки телят до приготовления ребрышек. Но она не пытается сделать все сразу.

Однако она нашла время поделиться некоторыми историями и рецептами, пока готовила еду для бренда своего соседа.

«Он только что позвонил мне, чтобы набрать номер», — сказала Тесс, когда мы начали нашу беседу.

Она готовила для больших групп голодных людей более пятидесяти лет и потратила около двадцати пяти лет, используя эти навыки, чтобы управлять ресторанным бизнесом вместе со своей подругой Кэрол Винсент.

«Когда мой старший и ее младший были пожилыми людьми, мы начали заниматься кейтеринговым бизнесом, я думаю, потому, что нам казалось, что нам нечем заняться, когда наши дети подросли», - сказала Тесс.

В эти выходные она готовит еду для трех выпускных вечеров, брендинга и репетиции свадьбы.

«На следующей неделе у нас будет тур по Ангусу на ранчо Кребса недалеко от Гордона во вторник, а в следующую субботу — брендинг», — сказала она. «У меня будет целая неделя отпуска!»

Тесс не выросла на готовке.

«Я была не очень домашней», сказала она.

Тесс вышла замуж за своего школьного возлюбленного Боба в 1972 году и сразу же взяла на себя роль жены на ранчо. Ее свекровь Жанетт помогла ей научиться готовить для мужской бригады.

«Я вышла замуж, когда мне было семнадцать», - сказала она. «Я уже год как закончил школу, и мы встречались уже несколько лет. Бобу было девятнадцать, и он вместе со своими родителями занимался ранчо. Мы поженились в мае, и к июню я уже готовил на тридцать-тридцать пять лет. «Плати мужчинам» каждый день».

В те первые годы их брака они убирали урожай сена с помощью подметателей и штабелеров, и этот трудоемкий процесс требовал большого количества дополнительной рабочей силы. Теперь, по словам Тесс, три человека выполняют одно и то же, используя дисковую косилку, V-образные грабли и пресс-подборщик. Но как молодая невеста, ответственность за кормление всех этих мужчин легла на ее тарелку.

«Думаю, я училась методом проб и ошибок», — сказала она. «Моя свекровь мне очень помогала. Утром мы готовили жареную курицу, картофельное пюре, подливку и десерт и относили ее в поле к сенокосцам на обед. Как только вы возвращались домой, вы чистили ее. встал и начал готовить ужин».

Тесс сказала, что для того, чтобы научиться готовить огромное количество еды для больших групп людей, необходимо уметь готовить с нуля.

«Многие люди просто больше не готовят с нуля», - сказала она. «Вы должны иметь к этому немного энтузиазма и быть готовыми к экспериментам. Иногда это требует проб и ошибок».

У Тесс и Кэрол есть трейлер, который они используют для перевозки еды и припасов к месту происшествия.

«Обычно мы готовим дома, затем загружаем все это в трейлер, идем туда, где находится бренд, и все настраиваем», - сказала она. «Мы берем с собой столы для пикника и берем генератор, чтобы еда оставалась теплой. Каждый год мы проводим пару клеймений посреди богом забытого места. Обычно там настолько сухо, что внутрь попадает пыль».

Тесс сказала, что они выращивают на ранчо собственную говядину, но для бизнеса покупают мясо, приготовление которого проверено Министерством сельского хозяйства США. Боб скончался четырнадцать лет назад, и Тесс сказала, что ее жених, Захари Крэнов, сейчас очень помогает в приготовлении мяса.

«Я не знаю, что бы мы без него делали», - сказала она. «Он любит коптить мясо на гриле. Он готовит потрясающую свиную корейку, вырезку, ребрышки и ростбиф. Он готовит лучше, чем я, потому что не боится пробовать что-то новое. Если у вас есть хорошее мясо, люди простят много ошибок».

Тесс также является опытным владельцем ранчо и за пределами кухни. Бабушка и дедушка ее покойного мужа, Джим и Сью Смит, поселились в месте, которое она, ее дети и внуки называют домом. Тесс выращивает черный ангусский скот вместе со своим старшим сыном Кейси, его женой Кайли и их сыном Бруксом. Кейси вернулся домой, чтобы помочь на ранчо, пока Боб боролся с раком. А Кейси остался.

«Ранчо принадлежит семье уже более 100 лет», — сказала Тесс. «Мой внук здесь в пятом поколении. Все мои дети ездили на лошадях в сельскую школу; Боб поставил распашные ворота и построил в школе загон для своих лошадей. Они не всегда сразу возвращались домой, но в конце концов всегда возвращались». ."