Новейший ресторан Hollister готовится к торжественному открытию 25 ноября.

May 06, 2023

С датой запускаРесторан Baler в Пендерграссе, первоначально запланированный на год назад, откроется для публики на ужин 25 ноября после успешного, хотя и немного шаткого, мягкого открытия 23 ноября.

«По большей части тот вечер оставил нам хорошие впечатления», — сказала Ивонн Санчес, которая вместе со своим мужем Раулем Эскарено владеет бизнесом. Я не думал, что мы готовы, но Рауль сказал: «Несмотря ни на что, мы открываемся». В основном это были родственники и друзья, и это был шанс поставить всех наших сотрудников в тонус. Было несколько сбоев, и у нас есть небольшой список вещей, которые нужно проверить, но самым важным было то, что еда была на высоте», — сказал Санчес.

Начав с сокращенного меню, а ремонт частного обеденного зала в задней части ресторана все еще не завершен, Эскарено сказал, что запуск Baler сильно отличался от того, когда он открывал Mangia Italian Kitchen шесть лет назад.

«С рестораном поменьше все было намного проще», - сказал он. «Пива и вина еще не было, потому что лицензия все еще обрабатывалась. Итак, мы просто поели и были готовы к рок-н-роллу. Здесь нужно многое координировать, поскольку мы пытаемся открыть бар и более изысканную кухню — там это дополнительные шаги в этом процессе».

Заняв место бывшего гриль-бара Hollister на улице Сан-Бенито, 500, пара преобразовала интерьер так, как мог выглядеть ресторан, когда здание Пендерграсс было построено в 1927 году, с старинными произведениями искусства, мебелью и зеркалами в позолоченных рамах.

Одна из гостей мягкого запуска, 91-летняя Франческа Уильямс, похвалила ремонт, вспомнив, как она подняла Эскарено из помощника официанта до кухонного работника, когда ему было всего 15 лет, заметив, как усердно он работал в ее ресторане.

«Он всегда был таким хорошим ребенком», - сказала она. «Я думал, что он сделает что-то замечательное, потому что он хочет отличаться от других и должен, чтобы все было идеально. Все здесь абсолютно элегантно и красиво - думаю, я немного передал ему».

Шеф-повар Лусио Лозано имеет более чем 22-летний опыт работы в местных ресторанах, в том числе в Mission Cafe, Payne's и Westside Grill. Сосредоточив внимание на местных продуктах и ​​мясе, он планирует расширить меню, поскольку Baler обретает свой ритм и расширяется за счет продуктов, которые нелегко найти в местном масштабе.

«Мы собираемся съесть стейк из томагавка, который здесь очень редко можно найти», - сказал Лозано. «Он будет достаточно большим, чтобы обслуживать двоих, и в нем будут гарниры. И у нас будут блюда из курицы со всего мира и разные виды рыбы. У нас есть шанс сделать здесь большие дела, но мы пойдем на шаг… постепенно, по мере того, как персонал привыкает к тому, что мы делаем».

В ресторане подают стейки рибай и нью-йоркский, в том числе натертый в сухом виде и черненый рибай со сливочным соусом. Предлагаются запеченные в духовке половинки цыплят и свиные отбивные из вырезки с медовым дижонским соусом. В ресторане также есть ризотто из морепродуктов с креветками, мидиями, моллюсками и кальмарами.

Меню салатов включает в себя The Baler с помидорами, беконом, авокадо и заправкой из голубого сыра, покрытой приправленной курицей Harrisa. Трюфельные макароны с сыром являются одной из закусок, приготовленных из пасты орекьетте и бекона. Есть также вегетарианские и веганские варианты, в том числе фаршированные грибы портобелло и брокколини Калабрезе с перцем и чесноком.

Выбор пива и вина будет ограничен, поскольку Эскарено говорит, что хочет не отвлекать бизнес от существующих пивных и дегустационного зала Crave Wine Company, который скоро откроется. Домашним вином сначала будут шардоне Idyll Time, Sirah, Zinfandel и их специальный купаж Syrapinot.

«Мы хотим создать хорошую атмосферу с вкусной едой», — сказал Санчес. «Мы хотим, чтобы люди наслаждались хорошим ужином с хорошим освещением и отличным обслуживанием, местом, где они могут чувствовать себя на миллион долларов. Местом, где можно устроить свидание или просто немного отдохнуть от жизни».