Бар Baler готов принести в Холлистер новые гастрономические впечатления.

Sep 24, 2023

Балер-бар и гриль приближается к реальности, поскольку окончательные разрешения на строительство ресторана уже получены, а ремонтные работы завершаются. Заняв старое место гриль-бара Hollister на улице Сан-Бенито, 500, планируется создать элитный стейк-хаус с уникальным обслуживанием клиентов.

Арендодатель также ремонтирует 12 сдаваемых в аренду помещений, созданных из гостиничных номеров, расположенных над баром. Слушания по разрешению Комиссии по планированию Холлистера на завершение этих работ запланированы на 23 сентября в 18:00.

Название ресторана является очевидным намеком на прозвище средней школы Сан-Бенито, хотя основной владелец Рауль Эскарено, совладелец итальянского ресторана Mangia в Холлистере, сам посещал среднюю школу Live Oak в Морган-Хилл.

«Мы хотели что-то сделать для города», - сказал он. «Люди всегда говорят: «Вперед, пресс-подборщики». Поэтому я подумал: «Знаете, Balers — довольно крутое имя». Я чувствую себя частью города, и это мой способ сказать это».

Реконструкция в первую очередь будет связана с закрытием доступа к кухне из квартир выше, что является пережитком того времени, когда здание было отелем. После этого Эскарено займётся редизайном фасада ресторана.

«Кухня останется прежней, — сказал он, — но мы собираемся отремонтировать внутреннюю часть. Мы хотим использовать другие цвета, немного более современные и изящные, немного более высококлассные».

Ресторан будет ориентирован на стейки, в том числе стейки томагавк, портерхаусы и филе-миньон, но также будет предлагать изысканные блюда, такие как чилийский морской окунь и куры на свободном выгуле.

«Я знаю, что многих блюд, которые мы готовим, нет ни в одном другом ресторане», - сказал он. «Я думаю, что часто люди, ищущие что-то, уезжают из города. Я тоже виноват в этом. Мы хотим делать то, чего больше никто не делает, чтобы люди, которые ищут изысканную кухню, оставались в Холлистере».

Также будет полноценный бар с авторскими напитками.

«Я не хочу говорить «высококлассный», потому что это звучит дорого», — сказал он. «Но у нас будут коктейли, в которых можно будет прокурить внутреннюю часть стакана алкоголем или использовать для эффекта сухой лед. Будут более красочные напитки, напитки с микрозеленью, а некоторые будут с использованием дым-машины».

Остальные блюда, в том числе закуски, еще рассматриваются.

«Прямо сейчас мы вносим некоторые изменения в то, что, по нашему мнению, мы будем предлагать», — сказал он. «У нас есть шеф-повар, которого мы рассматриваем, и мы посмотрим, как с ней все сложится. У нас есть главный шеф-повар из Кармеля, с которым мы познакомились, он обладает большим мастерством в приготовлении пищи и подаче блюд. У нас много зависит от этого, и мы хотим чтобы быть настолько впечатляющими, насколько это возможно».

Ресторан будет открыт только на ужин, чтобы повара могли сосредоточиться на подаче и качестве блюд.

«В Мангии это скорее семейный ресторан», - сказал он. «В Baler мы хотим, чтобы это было больше похоже на «вечер свидания». Мы хотим, чтобы общее ощущение было «вау!» и мы хотим, чтобы вы уехали, чувствуя себя на миллион долларов».

В Escareno также будет действовать неформальный дресс-код для клиентов.

«Когда вы идете в такое хорошее место, - сказал он, - вы не можете просто войти туда, какой бы вы ни были. Когда вы идете в стейк-хаус, вы не носите сандалии и шорты. Наш персонал будет в костюмах и шортах. связи, и мы хотим, чтобы люди чувствовали себя особенными, когда они туда приезжают».

Бар Baler будет открыт после того, как все разрешения арендаторов на благоустройство будут одобрены, а дата открытия — где-то в ноябре.

«После получения разрешений на демонстрацию и реконструкцию уйдет всего около двух недель», - сказал он. «Мы будем проводить мягкое открытие. Многие рестораны совершают ошибку, открываясь до того, как они действительно готовы, а затем что-то идет не так. Мы хотим убедиться, что обслуживающий персонал хорошо работает вместе, им комфортно друг с другом, и что кухня персонал готов».

Эскарено надеется, что его новое предприятие впишется в растущую трансформацию улицы Сан-Бенито в место для «гурманов», присоединившись к недавним дополнениям, таким как пивные Pour Decisions и Mad Pursuit, а также винный бар Crave Wine Company, который скоро откроется.